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    年糕類

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    年糕條、米條,2.5kg

    發(fā)布時間:2017/12/15 點擊量:0
    韓國冷面做法

    來歷

    關于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動物充饑??傻搅藝蓝竟?jié),獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。

    歷史

    年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的
    祖先就已經開始種植稻谷。漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據(jù)說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小吃,并有南北風味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。

    傳說

    據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國時期吳國都城(現(xiàn)江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀,象征”吉祥如意”、”大吉大利“;有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物,構成真正意義上的內容與形式的完美結合。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保
    存完好水稻的種子,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。慈城年糕生產歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城姑蘇城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對部下說:“如果國家有苦難,百姓斷糧,你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時有人想起伍子胥的話,就去挖城墻,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕,結果打了勝仗。原來是當年伍子胥在姑蘇城督造城墻時,已做好了屯糧防饑的準備。從此以后,每逢過年家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來紀念伍子胥。

    年糕,可以做成條形、片形、蒸糕。年糕條又稱米條,顧名思義,米代表的是原料大米,條代表的形狀。年糕是由大米經過清洗、粉碎、和面、蒸制、軋制成型、冷卻、真空包裝而成的濕米制品。其色澤呈米白色,成品口感軟糯筋道。

    韓式 辣炒年糕   

    韓式辣炒年糕的制作材料: 
      主料: 年糕、 甜不辣(如果沒有也無妨)、 洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥 、 韓式辣椒醬 
      韓式辣炒年糕的做法: 
      洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段 
      一般 炒年糕不用油炒是用水煮而成的,把它改成先用少許油把洋蔥、胡蘿卜爆香 
      洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 
      再把甜不辣、白菜一起放進鍋中 
      煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬,我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖,如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃! 
      繼續(xù)煮到滾 
      接著放入年糕 
      一直煮到湯汁收干濃稠為止 
      最后加上蔥段翻炒均勻起鍋 。

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